‘Bacalhau’ da Amazônia é sucesso na Feira Manaus Moderna

O chamado ‘bacalhau’da Amazônia é feito, na verdade, de filés secos de pirarucu, peixe típico da região e que pode pesar até 250 quilos. Para fazer o bacalhau de pirarucu, é preciso cortar o pescado em filés bem finos, salgar e deixar secar no varal. O prazo ideal para ficar pronto é de uma semana. “Nesta temporada, o quilo do ‘bacalhau’ aberto custa de R$ 22 e o quilo do ‘bacalhau’ fechado sai por R$ 18”, disse o comerciante Francisco de Carvalho.

Como os rios estão cheios e repletos de peixe em junho deste ano, a oferta de pescados aumentou e o preço caiu. “Não estamos dando conta de pescar por causa do grande número de peixes. Logo os preços voltam ao normal”, afirmou Carvalho. Seco, o pirarucu pode ser conservado por até um ano, segundo o comerciante. “Vendo muito para São Paulo e para o exterior.”

A gerente de restaurante Bruna Melo, 25 anos, é freguesa da Feira Manaus Moderna. Ela levou um quilo do ‘bacalhau’da Amazônia nesta quarta-feira (25) e pretende fazer o prato chamado Pirarucu de Casaca. A iguaria será servida na festa de aniversário da mãe dela, Heila de Oliveira, que completa 43 anos nesta quinta-feira (26), em Manaus. “Ela adora esse prato e por isso não poderia deixar de prepará-lo”.

O Pirarucu de Casaca começa a ser preparado com um dia de antecedência. “O peixe tem de ficar de molho na água para tirar todo o sal. Durante esse tempo, ainda é recomendável trocar a água pelo menos uma vez”, disse Bruna.

Veja abaixo a receita para se fazer o Pirarucu de Casaca:

1kg de pirarucu seco (‘bacalhau’ da Amazônia)
1kg de farinha do uarini (amarela)
½ kg de batata portuguesa
½ kg de cenoura
4 ovos cozidos
1 vidro pequeno de azeitona verde
1 vidro pequeno de azeitona preta
1 maço de feijão verde
1 maço de cheiro verde
Se quiser, pode colocar um pouco de de uvas passas também
2 bananas pacovã (conhecida em São Paulo como banana da terra) fritas em tiras finas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 lata de ervilha
Azeite doce (conhecido em São Paulo como azeite de oliva)

Modo de preparar:
Coloque o pirarucu de molho de um dia para o outro, lave com limão e coloque para dourer na frigideira. Deixe esfriar, desfie e reserve.
Cozinhe todas as verduras, batatas, cenoura e os ovos e reserve tudo.
Corte todas as verduras em rodelas, os pimentões, a cebola e pique a banana , o cheiro verde e reserve.
Num refratário, faça camadas com uma farofa simples feita de farinha uarini, regue com leite de coco. Faça outra camada de batatas e cenouras, outra com o pirarucu. Cubra o peixe com o restante das verduras e feche com uma cobertura da farofa..
Leve ao forno para aquecer e sirva.

Texto e fotos: Glauco Araújo, do G1, em Manaus

Postagem por Kassu/AGUABOANEWS